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Un hummus de brócoli desarrollado en la UPCT, finalista en los premios nacionales de la Fundación Covirán

Un hummus de brócoli desarrollado en la UPCT, finalista en los premios nacionales de la Fundación Covirán

18 dic 2018

La Fundación Covirán, en su apuesta por incentivar una alimentación más saludable entre la población, convoca anualmente desde el año 2016 Premios Nacionales con el objeto de potenciar aquellos productos saludables elaborados a base de productos frescos de origen vegetal y que suponga una innovación en el mercado. 

El galardón reconoce el producto o prototipo de producto elaborado a base de productos frescos de origen vegetal, que supongan una innovación en el mercado y contribuya a adoptar una alimentación saludable.

En esta edición, un hummus de brócoli desarrollado por el grupo de investigación de Postrecolección y Refrigeración de la Escuela de Agrónomos de la UPCT es uno de los cinco finalistas de los premios de la Fundación Covirán, informaron fuentes de la Universidad Politécnica de Cartagena.

El hummus nominado está formulado con brócoli (53%) y con una base de legumbres, mínimamente procesado bajo tecnología de alta presión hidrostática y con una vida útil refrigerada de 28 días a 5 ºC, ha explicado el investigador responsable del grupo, Francisco Artés Hernández.

El producto finalista se ha desarrollado como alimento saludable innovador en la tesis doctoral de Tâmmila Klug, dirigida por los profesores Francisco Artés Calero y Francisco Artés Hernández.

A estos premios se han presentado 18 candidaturas. El jurado ha valorado para elegir a los finalistas la innovación del producto, el valor nutricional, la tecnología de los alimentos, las propiedades del producto, el formato y el potencial de comercialización y distribución.

Los otros productos innovadores finalistas han sido un salmorejo con aceite de oliva virgen extra tratado por altas presiones hidrostáticas, un sazonador vegetal y un snack natural realizado a partir de purés deshidratados de frutas y/u hortalizas.